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翅尖的家常做法
准备食材如下:鸡翅尖500克 ,食盐1茶匙,大全大全酱油1汤匙 ,鸡翅尖的家常鸡翅尖的家常醋1汤匙,做法做法冰糖10克,大全大全鸡精1茶匙 ,鸡翅尖的家常鸡翅尖的家常葱1根 ,做法做法姜1块,大全大全八角2个 ,鸡翅尖的家常鸡翅尖的家常花椒1抓 ,做法做法桂皮2小块 ,大全大全干辣椒5个,香叶2片,陈皮少许 ,白芷少许 ,草果2个 ,香砂适量,茴香10克
具体做法如下 :
1、把调料里所有的料 ,后装进纱布袋里,缝好口做成卤料包 。
2、再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右 ,一方面清洗卤料,另一方面是为了去除某些大料时的药味儿,老冰糖适量,碾成粉末 。
3 、取炖锅 ,放适量油,油热后下冰糖粉,中火翻炒,待冰糖颜色由白变黄时,转小火,继续翻炒至成糖色 ,炒好糖色后注入适量水 。
4 、加打成结的小葱,姜片,料包,适量盐 ,酱油 ,醋,鸡精 ,大火烧开后转小后 ,煮20分钟左右做成卤水汁 。
5 、另取一锅给鸡翅尖焯水 ,然后冲洗干净,沥过水分,把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里 ,中火煮开后转小火 ,把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度。
6、关火,这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过 ,如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上,味道会更好!
葱油鸡尖做法
1、姜切片,1根葱打结 ,1根葱切葱花 ,其余葱对半切 ,分开葱白和葱绿。
2、烧锅开水 ,把鸡尖放入过一下,去掉血水。
3 、再将鸡尖放入砂锅 ,加水没过鸡尖 ,放姜片和葱结煮15分钟。
4 、将煮好的鸡尖放入凉开水中 ,直到全部冷却 ,将鸡尖摆在盘中 。
5 、锅中放适量油,小火,下葱白,葱白开始变焦 ,再下入葱绿 ,有些比较细的葱焦了 ,就要及时捞出,不然油里会有股焦味,影响味道。
鸡中翅鸡尖的做法
鸡翅尖用清水清洗干净,放入盘中备用 ,大葱、生姜、大蒜切片 ,干辣椒切段 ,起锅烧油,放入葱姜蒜爆香 ,放入干辣椒 、麻椒翻炒,下入翅尖翻炒 ,淋入1汤勺料酒、1汤勺生抽 、一点老抽翻炒均匀,加入适量清水 ,盖盖小火煮10-15分钟 ,大火收汁,加入盐、白糖即可。
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